新宿区西落合にひっそりとたたずむ隠れ家 『乃'SAN(のっさん)』 ジャズを聴きながら、田舎から直送で取り寄せられた野菜・山菜、そして特製のおいしい焼酎で「季節の食」をお楽しみ下さい。
by ys-nossan
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野菜の昆布締め
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こごみ、青首大根、赤芯大根、たらのめ、蕗の薹、芽キャベツ、
蕗の薹の昆布締めに初チャレンジ!
一晩アクヌキしてから四日目!
完璧に大人味わいになりました、
田楽味噌で変化球!
by ys-nossan | 2016-02-13 00:06 | メニュー【食事】 | Comments(0)
蕗のとうともみ海苔の酢物
偶然できた、一品
【蕗のとうともみ海苔の酢の物】
昨日乃SANのお米が育つ山から、蕗のとうが沢山届きました❗お米の農家の佐藤さんが手積みしたものです。薫りが凄くいいー!
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その、そして蕗のとうを整理していたときに出来た一品「蕗のとう酢の物」です!
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蕗のとうと、海苔の相性がこんなにいいとは!
by ys-nossan | 2015-04-09 08:57 | メニュー【食事】 | Comments(0)
蕗の蕗味噌焼き
昨年仕込んだ蕗味噌を今年採れた蕗に塗って炙りました❗お口の中が、春満開
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by ys-nossan | 2015-03-18 02:57 | メニュー【食事】 | Comments(0)
こんなのできましたけど!
先日ほした、こごみ。こんな感じになりました。

仕上がりの状態を、「干こごみ」の作成指導していただいた福島のお米農家さん(佐藤さん)に写メールでチェックしてもらいました。

「もみ込みが足りない」とのご指摘をうけ、再チャレンジすることに、まずはこごみ探しですな~!

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by ys-nossan | 2012-05-10 18:51 | 日常の出来事 | Comments(0)
葡萄の芽 ぶどうの芽
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中々出回りませんよ!
字のごとく「葡萄の芽」

葡萄を栽培するさい、間引きした物です。農場の関係者とかしか地元でしか味わえない商品。

天ぷら、お浸しでいただきます。

ここちよい歯ごたえがたまりません。

うちは、天ぷらでご提供!

さすがにぶどうの香りはしませんが!

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ぶどうの芽/もみじ傘/アスパラ/まいたけ の天盛りです。 

by西会津産
by ys-nossan | 2011-06-15 00:58 | お店の出来事 | Comments(1)
2011 田植え in西会津②
田植えは出来なかったが、沢山の収穫もあった。

恥ずかしい話、天然のたらの目、天然の木の芽がなっているのを初めてみました。

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ものの数分で木の芽がこんなに!
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この他、山独活などを採取

向かって左から2番目がお米農家の佐藤さん
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by ys-nossan | 2011-05-25 09:00 | お店の出来事 | Comments(0)
朝採れ
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登山家のお客さんが最高な物を差し入れしてくれました。

天然のぜんまい、こごみ、こしあぶら、天然のたらの目

16日朝一で山にのぼりながら摘んできたものをその夜お店に届けていただきました。

先日は、木の芽を差し入れしてくれた方です。

天ぷら、お浸し、きな粉白和えで頂ました。写真はのちほど!
by ys-nossan | 2011-05-16 13:52 | お店の出来事 | Comments(0)
木の芽
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和食には必須アイテムの木の芽
この時期は特に、木の芽和えに、木の芽酢味噌
写真はちょっとですが沢山天然物が届きました。
やはり天然物は香りが違いますね!
by ys-nossan | 2011-04-26 16:00 | お店の出来事 | Comments(0)
西会津の
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蕗の薹です。お米でお世話になってる佐藤に送ってもらってます。この蕗の薹を使って蕗味噌を仕込みます。
by ys-nossan | 2011-04-07 23:27 | お店の出来事 | Comments(0)
天然国産のぜんまい
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水で戻してます。
たまにしか使えませ〜!

今回のは宮城産の物を使用。続きは後でね。
by ys-nossan | 2010-10-28 20:29 | 乃’地帯/安玉音楽会/ライヴ情報 | Comments(0)