新宿区西落合にひっそりとたたずむ隠れ家 『乃'SAN(のっさん)』 ジャズを聴きながら、田舎から直送で取り寄せられた野菜・山菜、そして特製のおいしい焼酎で「季節の食」をお楽しみ下さい。
by ys-nossan
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失敗は成功のもと、でできた1品です。
創造してみて下さい、お口の中で白子の酒蒸しと焼きチーズが絡まり牡蠣醤油の薫りが…!
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by ys-nossan | 2015-02-05 14:33 | メニュー【食事】 | Comments(0)
真鱈白子のムニエルと椎茸ステーキアンチョビバターソースで
【真鱈白子のムニエルと椎茸ステーキ、アンチョビバターソースで】
調理学校時代の友人である、料理人からヒントを頂いてつくりあげました!
鱈のムニエルを予定したのですが、椎茸ステーキに変更❗これが白子との相性がばっちり!
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by ys-nossan | 2014-12-28 09:45 | メニュー【食事】 | Comments(0)
蓮の磨ながし白子のせ
白子がいいですねー❗
蓮根をすり、白味噌と出汁で鍋で炊いてとろみのついた、餡をつっておきます。お酒に潜らせた白子と一緒に蒸して出来上がり!生姜の絞り汁や、柚子を散らして、頂きます
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by ys-nossan | 2014-12-15 17:50 | メニュー【食事】 | Comments(0)
真たらの白子入荷しました。
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天ぷらに、白子ポン酢。玉子とじにグラタン!
♪さぁー今夜のメインはいががいたしましょう?
ソルトモデラート!
by ys-nossan | 2013-09-25 14:15 | メニュー【食事】 | Comments(0)
絹ごし大根と焼白子
寒くなれ~!と思うのは私だけだろうか?。

寒くにゃきゃう美味くならないも沢山ありますからね!

今回の大根もそのひとつ!昨年も紹介したが、12月~3月上旬までしか存在しない大根

「絹ごし大根」別名「おでん大根」

煮込み料理に最適な大根だ!

すぐ火が通り、味も染みやすい、その反面に崩れを起しやすく、やっかいな奴だ!

舌触りは、しっとりしていて、溶けてゆく大根だ!

今回はそんな大根を帆立の干し貝柱と薄口醤油、昆布だしで炊いた。一晩ねかして、食べる寸前に暖める。

そしてのそ大根に冬の一品、真鱈の白子を酒で蒸あげ、炙ったものをのせる。

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あっさりとした大根の焚物と濃厚な白子の愛称は最高でしょ!
by ys-nossan | 2011-12-05 23:43 | メニュー【食事】 | Comments(0)